CONTROL DE
REPROCESOS
Porciones Indicadas
Al contar con la materia prima que tu personal y tú requieren en las porciones indicadas, automáticamente estamos ahorrando en operaciones secundarias dentro de la cocina; un ejemplo de esto es el recorte y/o ajuste excesivo que se vuelve una merma costosa. Además, hacerlo consume tiempo.
A su vez, al contar con producto individualmente congelado, se puede programar qué cantidades de producto mover de congelación para su atemperado.
De esta forma, no se tiene que mover grandes cantidades de producto que posteriormente se pueden convertir en un insumo que se requiera vender a bajo costo o que se convierta en una importante merma.